Chez Le Nouveau Matin, le sourcing engagé est au cœur de notre démarche.
Travailler directement avec des fermes indépendantes et des petits domaines, c’est notre manière d’assumer une responsabilité dans le commerce international : valoriser le travail des artisans-producteurs et préserver des savoir-faire menacés par l’industrialisation.
COMPRENDRE NOS ENGAGEMENTS
Une ferme familiale, indépendante
Notre matcha provient d’une petite exploitation située dans les montagnes près d’Uji, au sud de Kyoto.
Cette région, berceau historique du matcha japonais, est connue pour ses brumes, son altitude et ses sols riches qui donnent aux thés une profondeur et un umami uniques.
La ferme, de première génération, cultive quatorze champs sur un peu plus d’un hectare et demi.
Depuis plus de quinze ans, elle restaure des parcelles abandonnées par d’anciens producteurs, redonnant vie à des terres autrefois fertiles.
Beaucoup de champs de thé au Japon ont été abandonnés faute de relève agricole.
Ici, ces terres sont rachetées, nettoyées et réhabilitées patiemment, avant d’être replantées.
Chaque parcelle renaît lentement, et produit à nouveau du thé après plusieurs années de soin et d’observation.
La ferme utilise d’anciennes machines de traitement du thé, réparées et entretenues sur place.
Ce n’est pas un choix passéiste : ces outils permettent une maîtrise plus fine de la texture et de l’arôme.
L’innovation se glisse dans les détails : une manière d’honorer les gestes anciens tout en répondant aux exigences du présent.
Les théiers sont cultivés sur des pentes naturelles, sans chercher la productivité maximale.
L’objectif est la cohérence du goût, la vitalité du sol et la stabilité de la plante d’une saison à l’autre.
Chaque récolte est vue comme un dialogue entre l’humidité, la lumière et la main du producteur.
La ferme fonctionne avec une petite équipe de producteurs et d’artisans.
Leur proximité avec le terrain permet un contrôle constant sur la culture et la transformation.
Ce modèle limite les volumes, mais garantit une qualité rare, issue d’un travail collectif et attentif.
COMPRENDRE NOS ENGAGEMENTS
Étendre cet engagement
Notre approche du sourcing ne s’arrête pas au thé.
Les fouets sont façonnés à Yame, au Japon, par des artisans qui travaillent le bambou depuis des générations.
Chaque chasen est taillé, poli et noué à la main, selon un savoir-faire transmis au fil du temps.
Les bols, eux, sont réalisés à Ourika, au Maroc, dans un petit atelier de poterie.
Chaque pièce est modelée et émaillée à la main, avec les irrégularités et la vie que seul le geste humain peut offrir.
Ces collaborations prolongent notre engagement : mettre en avant les artisans-producteurs, où qu’ils soient, et défendre une production à échelle humaine.
