Sourcing engagé
Une ferme familiale, indépendante
Notre matcha provient d’une petite exploitation située dans les montagnes près d’Uji, au sud de Kyoto.
Cette région, berceau historique du matcha japonais, est connue pour ses brumes, son altitude et ses sols riches qui donnent aux thés une profondeur et un umami uniques.
La ferme, de première génération, cultive quatorze champs sur un peu plus d’un hectare et demi.
Depuis plus de quinze ans, elle restaure des parcelles abandonnées par d’anciens producteurs, redonnant vie à des terres autrefois fertiles.
Restaurer les terres oubliées
Restaurer les terres oubliées
Beaucoup de champs de thé au Japon ont été abandonnés faute de relève agricole.
Ici, ces terres sont rachetées, nettoyées et réhabilitées patiemment, avant d’être replantées.
Chaque parcelle renaît lentement, et produit à nouveau du thé après plusieurs années de soin et d’observation.
Préserver la tradition malgré l’innovation
Préserver la tradition malgré l’innovation
La ferme utilise d’anciennes machines de traitement du thé, réparées et entretenues sur place.
Ce n’est pas un choix passéiste : ces outils permettent une maîtrise plus fine de la texture et de l’arôme.
L’innovation se glisse dans les détails : une manière d’honorer les gestes anciens tout en répondant aux exigences du présent.
Cultiver en équilibre
Cultiver en équilibre
Les théiers sont cultivés sur des pentes naturelles, sans chercher la productivité maximale.
L’objectif est la cohérence du goût, la vitalité du sol et la stabilité de la plante d’une saison à l’autre.
Chaque récolte est vue comme un dialogue entre l’humidité, la lumière et la main du producteur.
Travailler à taille humaine
Travailler à taille humaine
La ferme fonctionne avec une petite équipe de producteurs et d’artisans.
Leur proximité avec le terrain permet un contrôle constant sur la culture et la transformation.
Ce modèle limite les volumes, mais garantit une qualité rare, issue d’un travail collectif et attentif.