CULTIVARS
Samidori & Yabukita
PROFIL AROMATIQUE
Frais, Rond, Végétal
ORIGINE
Uji, région historique du thé, Japon
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MATCHA 002
30g
Assemblage des cultivars Samidori et Yabukita, ce matcha offre un goût frais et végétal, équilibré par une légère amertume. Idéal pour des lattés riches en caractère. Issu de la première récolte de l’année, il est moulu sur meule de pierre à Uji, Japon.
€29,90 EUR
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EST-CE UN MATCHA CÉRÉMONIE ?
Traditionnellement, le terme « cérémonial » désigne un matcha de très haute qualité, utilisé pour la cérémonie du thé.
Cependant, ce terme n’est pas un gage de qualité : aujourd’hui, il est souvent utilisé de manière abusive par de nombreuses marques, sans lien réel avec le grade du matcha.
Chez Le Nouveau Matin, nous préférons mettre en avant des éléments factuels et essentiels :
- Cultivars utilisés
- Première récolte de l’année
- Mouture sur meule de pierre
Oui, le Matcha 002 pourrait être qualifié de matcha cérémonie, car son assemblage de cultivars et sa qualité en font un matcha tout à fait adapté à la cérémonie du thé.
Mais comme notre marque n’a pas de connotation traditionnelle, nous choisissons de rester sur ces critères concrets, qui sont de véritables indicateurs de qualité.
D'Uji, Japon
Un « matcha d’Uji », c’est déjà exceptionnel.
Un matcha d’Uji issu de la première récolte, c’est le Graal !
En mai, au printemps, la première récolte, appelée ichibancha, offre les feuilles les plus tendres et les plus riches en nutriments. C’est ce qui donne des matchas au goût intense en umami et parfaitement équilibrés.
La région d’Uji, près de Kyoto dans le Kansai, est un terroir historique du matcha. On y trouve encore des villages où la production reste familiale et artisanale, loin d’une approche industrialisée, ce qui rend ces matchas uniques.
TIPS
- Ajoute une pincée de sel : ça rehausse naturellement le umami du matcha et équilibre l’ensemble, surtout si tu utilises un lait végétal.
- Prépare des glaçons au matcha : au lieu de glaçons à l’eau, congèle du matcha. Ton latte reste bien intense même quand ça fond.
- Ajoute une mini goutte d’huile d’olive : ça apporte une texture plus lisse et onctueuse. Oui, le goût change un peu, mais ça peut surprendre dans le bon sens.
- Fouette le matcha à froid avec de l’eau ou du lait végétal (cold whisking) : pas d’eau chaude = arômes préservés à 100 %, surtout pour les iced lattes. Et n’oublie pas de tamiser ton matcha pour éviter les grumeaux.
BARISTA À LA MAISON
Des recettes faciles pour transformer ta cuisine en coffee shop !
D'UJI, À TA TASSE
ÉTAPE 1
OMBRAGE PROLONGÉ
Les théiers sont couverts 3 à 4 semaines avant la récolte. Cette étape stimule la production de théanine, pour un goût riche en umami et une couleur intensément verte.
ÉTAPE 2
PREMIÈRE RÉCOLTE
Au printemps, seules les jeunes pousses sont cueillies à la main : la garantie d’un goût pur, profond et riche.
ÉTAPE 3
SÉCHAGE DOUX
Les feuilles sont brièvement étuvées, séchées à plat, puis débarrassées de leurs tiges et nervures. On obtient ainsi le tencha, base du matcha d’exception.
ÉTAPE 4
MOUTURE TRADITIONELLE
Le tencha est lentement moulu sur pierre, en micro-poudre. Une méthode lente (30g/heure) qui préserve arômes et texture aérienne.
