Définir correctement le "matcha"
Le matcha n'est pas une simple poudre verte.
Le matcha est un thé qui dépend de deux éléments indissociables : un terroir japonais et le tencha.
Le tencha est un thé cultivé au Japon, ombré avant sa récolte, puis étuvé, séché et transformé selon des méthodes développées au Japon avant d'être moulu en une poudre fine.
Sans terroir japonais, il n'y a pas de matcha. Sans tencha, il n'y a pas de matcha.
Si une poudre de thé ne répond pas à cette définition, ce n'est pas du matcha.
Terroir japonais
Le matcha est un thé japonais. Il dépend d’un terroir : climat, sol et savoir-faire situés au Japon, où la culture du thé s’est développée.
Ombrage des théiers
Avant la récolte, les théiers sont ombragés pour réduire la lumière et développer couleur, douceur et umami.
PRODUCTION DU TENCHA
Après récolte, les feuilles sont étuvées immédiatement pour stopper l’oxydation, puis séchées dans un four à tencha.
Mouture en matcha
Les feuilles deviennent du tencha après retrait des tiges et nervures, puis sont lentement moulues en poudre fine.
PAS DE JARGON MARKETING
Seulement des éléments concrets pour comprendre la qualité de chaque matcha.
Nous mettons en avant des critères précis, liés à l’origine et au travail des producteurs.
PAS DE TERME "CÉRÉMONIE"
Dans la continuité de notre engagement, le terme “cérémonie” est souvent utilisé à mauvais escient dans la vente de matcha pour définir un grade, alors que la réalité est bien plus nuancée. C’est pour cela que nous avons choisi de ne pas l’utiliser sur nos packagings.
Voir la vidéo pour mieux comprendre.
DU JAPON À TA TASSE
Carte illustrative, non exhaustive du territoire japonais.
Du JAPON à ta tasse
Découvrez nos saveurs uniques directement sur la carte.
D'Uji à ta tasse
C'est le terroir historique et prestigieux du Japon. Sa spécificité est de produire un matcha de haute qualité avec un goût Umami très riche et profond, sans amertume, grâce à un savoir-faire ancestral sur l'ombrage des feuilles.
D'UJI À TA TASSE
C'est le terroir historique et prestigieux du Japon. Sa spécificité est de produire un matcha de haute qualité avec un goût Umami très riche et profond, sans amertume, grâce à un savoir-faire ancestral sur l'ombrage des feuilles.
DE YAME À TA TASSE
C'est un terroir volcanique et brumeux qui donne des théiers très riches en nutriments. Le matcha qui en sort est connu pour être le plus doux et onctueux, avec un aspect presque sucré et une texture très grasse en bouche.
DE NISHIO À TA TASSE
C'est une région spécialisée dans une production pure et moderne. Le matcha de Nishio se distingue par sa couleur vert très vif et son goût parfaitement équilibré, offrant une sensation de fraîcheur végétale très nette.
