MATCHA 005
Okumidori - 20g
Wazuka, Japon
Un matcha unique, fumé et boisé.
PROFIL MATCHA 005
Umami
Douceur
Amertume
Végétal
Matcha imaginé et crée en collaboration avec Manon du compte @madchalyon
De Wazuka à ta tasse, un matcha unique, fumé & boisé
Matcha imaginé et crée en collaboration avec Manon du compte @madchalyon
De Wazuka à ta tasse, un matcha unique, fumé & boisé
OMBRAGE LONG
Trois semaines avant la récolte, les théiers sont protégés du soleil.
Moins de lumière, plus de chlorophylle : les feuilles gagnent en couleur, en douceur et en umami.
RÉCOLTE ICHIBANCHA
La première récolte de l’année, qui a lieu au printemps. Seules les plus jeunes feuilles et pousses sont récoltées, afin de ne conserver que la partie la plus tendre du théier, destinée au matcha.
PRODUCTION TENCHA
Après récolte, les feuilles sont étuvées immédiatement pour stopper l’oxydation, puis séchées dans un four à tencha.
MOUTURE TRADITIONNELLE
Les feuilles, devenues tencha, sont lentement moulues sur meule de pierre. Une poudre très fine, obtenue sans échauffement, pour préserver texture et arômes.
DICO DU MATCHA
Pour mieux le comprendre, mieux l'utiliser et mieux l'apprécier
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