MATCHA 004
Okumidori & Saemidori - 20g
Nishio, Japon
Noisetté. Doux. Riche en umami. De Nishio. Réputé pour ses assemblages équilibrés et des matchas sans amertume, extrêmement doux.
PROFIL MATCHA 004
Umami
Douceur
Amertume
Végétal
DE NISHIO À TA TASSE
Avril 2025
OMBRAGE LONG
4 semaines avant la récolte, les théiers sont protégés du soleil.
Moins de lumière, plus de chlorophylle : les feuilles gagnent en couleur, en douceur et en umami.
Mai 2025
RÉCOLTE ICHIBANCHA
Les plus jeunes feuilles et les jeunes pousses sont cueillies à la main. Une sélection feuille par feuille, pour ne garder que la partie la plus tendre du théier, destinée au matcha.
Mai 2025
ÉTUVAGE
Les feuilles fraîches sont rapidement passées à la vapeur. Cette étape bloque l’oxydation et permet de conserver le vert vif et le profil végétal du thé.
Juin 2025
MOUTURE TRADITIONNELLE
Les feuilles, devenues tencha, sont lentement moulues sur meule de pierre. Une poudre très fine, obtenue sans échauffement, pour préserver texture et arômes.
DICO DU MATCHA
Pour mieux le comprendre, mieux l'utiliser et mieux l'apprécier
BARISTA À LA MAISON
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