MATCHA 003
Saemidori & Yabukita - 20g
Yame, Japon
Fruité. Riche en umami. Rondeur. De Yame. Un terroir volcanique, aux sols riches en minéraux qui apportent profondeur et douceur.
PROFIL MATCHA 003
Umami
Douceur
Amertume
Végétal
DE YAME À TA TASSE
Avril 2025
OMBRAGE LONG
3 semaines avant la récolte, les théiers sont protégés du soleil.
Moins de lumière, plus de chlorophylle : les feuilles gagnent en couleur, en douceur et en umami.
Mai 2025
RÉCOLTE ICHIBANCHA
Les plus jeunes feuilles et les jeunes pousses sont cueillies à la main. Une sélection feuille par feuille, pour ne garder que la partie la plus tendre du théier, destinée au matcha.
Mai 2025
ÉTUVAGE
Les feuilles fraîches sont rapidement passées à la vapeur. Cette étape bloque l’oxydation et permet de conserver le vert vif et le profil végétal du thé.
Juin 2025
MOUTURE TRADITIONNELLE
Les feuilles, devenues tencha, sont lentement moulues sur meule de pierre. Une poudre très fine, obtenue sans échauffement, pour préserver texture et arômes.
DICO DU MATCHA
Pour mieux le comprendre, mieux l'utiliser et mieux l'apprécier
BARISTA À LA MAISON
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