MATCHA 003
Saemidori & Yabukita - 20g
Yame, Japon
Fruité, riche en umami et rond en bouche
PROFIL MATCHA 003
Umami
Douceur
Amertume
Végétal
DE YAME À TA TASSE
C'est un terroir volcanique et brumeux qui donne des théiers très riches en nutriments. Le matcha qui en sort est connu pour être le plus doux et onctueux, avec un aspect presque sucré et une texture très grasse en bouche.
OMBRAGE LONG
3 semaines avant la récolte, les théiers sont protégés du soleil.
Moins de lumière, plus de chlorophylle : les feuilles gagnent en couleur, en douceur et en umami.
RÉCOLTE ICHIBANCHA
La première récolte de l’année, qui a lieu au printemps. Seules les plus jeunes feuilles et pousses sont récoltées, afin de ne conserver que la partie la plus tendre du théier, destinée au matcha.
ÉTUVAGE
Les feuilles fraîches sont rapidement passées à la vapeur. Cette étape bloque l’oxydation et permet de conserver le vert vif et le profil végétal du thé.
MOUTURE TRADITIONNELLE
Les feuilles, devenues tencha, sont lentement moulues sur meule de pierre. Une poudre très fine, obtenue sans échauffement, pour préserver texture et arômes.
DICO DU MATCHA
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