MATCHA 004
€29,90
Samidori & Yabukita - 20g
Uji, Japon
Frais. Végétal. Idéal pour les lattes. De Uji. Une région historique du matcha, réputée pour ses feuilles vertes éclatantes et son goût équilibré, à la fois doux et légèrement umami.
PROFIL MATCHA 002
Umami
Douceur
Amertume
Végétal
C'est le terroir historique et prestigieux du Japon. Sa spécificité est de produire un matcha de haute qualité avec un goût Umami très riche et profond, sans amertume, grâce à un savoir-faire ancestral sur l'ombrage des feuilles.
OMBRAGE LONG
3 semaines avant la récolte, les théiers sont protégés du soleil.
Moins de lumière, plus de chlorophylle : les feuilles gagnent en couleur, en douceur et en umami.
RÉCOLTE ICHIBANCHA
La première récolte de l’année, qui a lieu au printemps. Seules les plus jeunes feuilles et pousses sont récoltées, afin de ne conserver que la partie la plus tendre du théier, destinée au matcha.
ÉTUVAGE
Les feuilles fraîches sont rapidement passées à la vapeur. Cette étape bloque l’oxydation et permet de conserver le vert vif et le profil végétal du thé.
MOUTURE TRADITIONNELLE
Les feuilles, devenues tencha, sont lentement moulues sur meule de pierre. Une poudre très fine, obtenue sans échauffement, pour préserver texture et arômes.
Pour mieux le comprendre, mieux l'utiliser et mieux l'apprécier
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