MATCHA 004
Okumidori & Saemidori - 20g
Nishio, Japon
Noisetté. Doux. Riche en umami. De Nishio. Réputé pour ses assemblages équilibrés et des matchas sans amertume, extrêmement doux.
PROFIL MATCHA 004
Umami
Douceur
Amertume
Végétal
DE NISHIO À TA TASSE
C'est une région spécialisée dans une production pure et moderne. Le matcha de Nishio se distingue par sa couleur vert très vif et son goût parfaitement équilibré, offrant une sensation de fraîcheur végétale très nette.
OMBRAGE LONG
4 semaines avant la récolte, les théiers sont protégés du soleil.
Moins de lumière, plus de chlorophylle : les feuilles gagnent en couleur, en douceur et en umami.
RÉCOLTE ICHIBANCHA
La première récolte de l’année, qui a lieu au printemps. Seules les plus jeunes feuilles et pousses sont récoltées, afin de ne conserver que la partie la plus tendre du théier, destinée au matcha.
ÉTUVAGE
Les feuilles fraîches sont rapidement passées à la vapeur. Cette étape bloque l’oxydation et permet de conserver le vert vif et le profil végétal du thé.
MOUTURE TRADITIONNELLE
Les feuilles, devenues tencha, sont lentement moulues sur meule de pierre. Une poudre très fine, obtenue sans échauffement, pour préserver texture et arômes.
DICO DU MATCHA
Pour mieux le comprendre, mieux l'utiliser et mieux l'apprécier
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